Implementação do Sistema HACCP

O Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) - Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controlo é um sistema preventivo de controlo da qualidade dos géneros alimentícios, que consiste em prevenir situações de perigo para a saúde dos consumidores, em pontos específicos da cadeia alimentar.

É um sistema de garantia da qualidade e segurança alimentar que melhora de forma geral a gestão da empresa passando-se de um controlo da qualidade retrospectivo para uma garantia da qualidade preventiva.

Este sistema pode ajudar na resolução ou melhoria das áreas críticas do processo, o que reduz as perdas resultantes do retorno ou reciclagem de produtos, inutilização, etc., traduzindo-se em elevados benefícios económicos.

A metodologia empregue pela QualiSafe, baseia-se em Inspecções Técnicas periódicas, utilizando como ferramentas de apoio a Formação de Colaboradores e Análises Laboratoriais.

Inspecções Técnicas - As inspecções são realizadas por colaboradores devidamente qualificados e têm como objectivo avaliar as condições funcionais e higieno-sanitárias da unidade, verificar “in loco” o cumprimento de boas práticas de higiene e fabrico por parte dos operadores, bem como apoiar e acompanhar a evolução da implementação do Sistema HACCP.

São elaborados relatórios onde se descrevem as observações, constatações e não conformidades detectadas bem como as medidas preventivas e/ou correctivas a implementar.

Todos os pareceres técnicos emitidos pela QualiSafe tem sempre em vista a implementação ou aperfeiçoamento do sistema de garantia da qualidade alimentar que se pretende implementar/aperfeiçoar.

Formação - As acções de formação são direccionadas para todos os funcionários que directa ou indirectamente intervêm nos índices de qualidade da unidade. Estas acções de formação serão leccionadas por formadores devidamente credenciados e podem abordar temas diversos como Boas Práticas de Higiene, Boas Práticas de Fabrico, entre outros. No decorrer das Inspecções Técnicas os funcionários receberão formação contínua “in loco”, isto é, no seu posto de trabalho, o que contribui decisivamente para aumentar a eficácia de transmissão dos conhecimentos.

Análises laboratoriais - As análises laboratoriais são um importante meio de verificação e validação do Sistema HACCP. Podem ainda ser usadas, sob o ponto de vista pedagógico, para formação e sensibilização dos funcionários sobre boas práticas de higiene e fabrico. As análises são essenciais à implementação de um Sistema de Segurança Alimentar, podendo incluir as seguintes:

• Análise laboratorial à água utilizada como ingrediente, no decorrer do processo para fins tecnológicos, ou para operações de higienização.
• Análise laboratorial a produtos alimentares manipulados e/ou fabricados / confeccionados.
• Zaragatoas Indicadoras de Higiene efectuadas a superfícies de trabalho, equipamentos de processamento alimentar e às mãos dos operadores.

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Comércio de Acessórios
Indústria Alimentar

A larga experiência técnica decorrente do trabalho prático junto das empresas, permitiu a identificação e selecção de uma vasta gama de produtos e acessórios essenciais para o cumprimento das boas práticas de higiene na área alimentar.

Neste sentido, a Qualisafe, comercializa uma diversificada linha de equipamentos e acessórios, destacando-se o material descartável obrigatório para o cumprimento das boas práticas de higiene pessoal (máscaras, toucas, batas, luvas, etc.), acessórios diversos (recipientes plásticos, placas de corte, etiquetas de identificação de produtos, sacos para recolha de amostras, etc.), bem como equipamentos de medição (termómetros, controladores de óleos alimentares) e controlo (insectocaçadores).

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Análises Laboratoriais

As análises laboratoriais são uma importante ferramenta de apoio ao sector alimentar.

Ao nível do sistema de segurança alimentar, têm um papel preponderante no que diz respeito à avaliação da higiene pessoal dos operadores, bem como da eficácia das operações de higienização efectuadas, atestando o cumprimento de pré-requisitos do sistema.

As análises laboratoriais são igualmente essenciais na verificação e validação do Sistema HACCP implementado, comprovando a capacidade do Plano HACCP delineado em assegurar o cumprimento de especificações dos produtos alimentares.

Todas as análises laboratoriais são efectuadas em laboratório acreditado, sendo garantido a confidencialidade do cliente perante o laboratório.

As análises têm em consideração todos os parâmetros exigidos pela legislação em vigor, ou em alternativa, limites mais restritos especificados internamente pela empresa.

As análises microbiológicas devem ser realizadas de acordo com um programa pré-estabelecido, que deve ter em consideração a natureza dos processos e o nível de risco associado aos produtos alimentares processados, podendo incluir as seguintes:

• Análise laboratorial à água utilizada como ingrediente, no decorrer do processo para fins tecnológicos, ou para operações de higienização;
• Análise laboratorial a produtos alimentares manipulados e/ou fabricados / confeccionados;
• Zaragatoas Indicadoras de Higiene efectuadas a superfícies de trabalho, equipamentos de processamento alimentar e às mãos dos operadores.

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Apoio Técnico Especializado

O conhecimento técnico decursivo da formação aprendida no âmbito universitário, bem como a experiência prática em vários sectores da área alimentar, permite aos Técnicos da QualiSafe, a prestação de um apoio técnico, demarcado pelo rigor e qualidade.

Tendo como principal objectivo a satisfação contínua dos seus clientes, a QualiSafe assegura a adaptação constante dos seus serviços, à realidade de cada empresa. Neste sentido, presta apoio técnico nas seguintes áreas:

• Auditorias Técnicas;
• Licenciamento Industrial;
• Análise de projectos de unidades alimentares em fase de concepção e/ou remodelação;
• Desenvolvimento de novos produtos.

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